Peer Review Cemaran Bakteri pada Makanan Pempek Produksi Rumah Tangga dan Pabrik Pengolah Makanan

Pramono, Joko Sapto and Mustaming, Mustaming and Putri, Dewi Samara (2020) Peer Review Cemaran Bakteri pada Makanan Pempek Produksi Rumah Tangga dan Pabrik Pengolah Makanan. HIJP : Health Information Jurnal Penelitian, 12 (2). pp. 193-200. ISSN 2083-0840

Text Cemaran Bakteri pada Makanan Pempek Produksi Rumah Tangga dan Pabrik Pengolah Makanan.pdf Download (1MB)

Abstract

Pempek merupakan makanan tradisional yang berasal dari Palembang. Makanan ini diproduksi oleh industri rumah tangga maupun pabrik pengolah makanan. Olahan ikan ini beresiko dicemari oleh bakteri Escherichia coli, Salmonella, dan Staphylococcus aureus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran bakteri pada pempek yang dijual di pasaran kota Samarinda. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian laboratorium. Teknik sampling yang digunakan yaitu random sampling. Jumlah sampel yang diperoleh sebanyak 20 sampel pempek, 10 sampel produksi industri rumah tangga dan 10 sampel produksi pabrik. Sampel kemudian dibawa ke laboratorium dan dilakukan pemeriksaan jumlah koloni dengan menggunakan colony counter. Hasil penghitungan Angka Lempeng Total (ALT) pada media Plate Count Agar (PCA) menunjukkan bahwa sebanyak 18 sampel (90%) yang terdiri dari 10 sampel pempek produksi pabrik dan 8 sampel pempek produksi rumahan mengandung cemaran mikroba yang tinggi (> 5x 104). Masyarakat disarankan memasak pempek hingga matang sebelum mengkonsumsi baik pempek produksi pabrik maupun produksi rumahan agar terhindar dari resiko cemaran bakteri patogen. Kata kunci: Bakteri, Cemaran, Pempek

Item Type:	Article
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Faculty of Medicine, Health and Life Sciences > School of Medicine
Depositing User:	admin tlm
Date Deposited:	15 Jul 2022 04:14
Last Modified:	20 Jul 2022 03:11
URI:	http://repository.poltekkes-kaltim.ac.id/id/eprint/1615

Actions (login required)

View Item