IDENTIFIKASI BAKTERI SALMONELLASP PADA MAKANAN (KUE BINGKA) YANG DIJUAL DI PASAR PAGI SAMARINDA TAHUN 2017

Afdalia, Dina and Lamri, Lamri and Rahayu, Famala Eka Sanhadi IDENTIFIKASI BAKTERI SALMONELLASP PADA MAKANAN (KUE BINGKA) YANG DIJUAL DI PASAR PAGI SAMARINDA TAHUN 2017. KTI D-III Analis Kesehatan, Perpustakaan Poltekkes Kemenekes Kaltim.

Preview

Text Dina Afdalia Repository.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Latar Belakang : Kue bingka adalah makanan jajanan tradisional yang termasuk dalam kue basah. Makanan yang terkontaminasi oleh mikroorganisme dalam hal bakteri Salmonella sp, dapat menyebabkan terjadinya keracunan makan dan penyakit-penyakit bawaan makanan yang dapat menggangggu dan membahayakan kesehatan manusia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya bakteri Salmonellasp pada kue bingka di Pasar Pagi Samarinda. Metode Penelitian : Penelitian ini adalah penelitian deskriptif kualitatif. Variabel penelitian adalah variabel tunggal yaitu cemaran bakteri Salmonellasp pada kue bingka yang dijual di Pasar Pagi Samarinda. Hasil : Berdasarkan hasil isolasi dan identifikasi bakteri di laboratorium, terdapat bakteri Salmonella sp pada 2 sampel kue bingka dari 6 sampel (33,3%) dan 1 sampel terdapat bakteri Enterobacter sp. Sesuai hasil observasi penjamah meletakkan bingka ditempat terbuka dapatmenyebabkan kontaminasi dari debu. Kesimpulan : Hasil penelitian terdapat 2 sampel kue bingka dari 6 sampel (33,3%) positif ditemukan bakteri Salmonellasp, sehingga kue bingka ini tidak layak dikonsumsi karena dapat menyebabkan penyakit sesuai dengan SNI 7388 tahun 2009 tentang Batas Maksimun Cemaran Mikroba dalam Pangan kue/jajanan harus negatif. Kata kunci : Salmonella sp, kue bingka, identifikasi bakteri

Actions (login required)

View Item