Analisis Sifat Fisika dan Kimia Minyak Jelantah Berdasarkan Variasi Jumlah Adsorben Tempurung Kelapa

Bahar, Ayu Azhary and Farpina, Eka and Kusumawati, Nursalinda (2023) Analisis Sifat Fisika dan Kimia Minyak Jelantah Berdasarkan Variasi Jumlah Adsorben Tempurung Kelapa. JURNAL ANALIS FARMASI, 9 (1). pp. 1-11. ISSN ISSN-e : 2656-7598 ; ISSN-p : 2503-233x

Text AYU AZHARY BAHAR.pdf Download (6MB)

Abstract

Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok yang berkaitan dengan konsumsi bahan pangan. Berdasarkan pada komposisi kimianya, minyak jelantah mengandung senyawa-senyawa yang bersifat karsinogenik dan menimbulkan reaksi hidrolisis serta oksidasi yang dapat menyebabkan terbentuknya asam lemak bebas. Banyaknya asam lemak bebas dalam minyak menunjukkan penurunan mutu minyak. Untuk menjaga agar mutu minyak tidak turun maka perlu dilakukan penurunan asam lemak bebas dengan salah satunya menggunakan adsorben. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui sifat fisika dan kimia minyak jelantah berdasarkan variasi jumlah adsorben tempurung kelapa. Jenis penelitian yang dugunakan adalah penelitian deskriptif. Sampel yang digunakan ialah minyak jelantah dengan jumlah penggorengan 3 kali pengulangan dengan menggunakan teknik total sampling. Analisis data yang digunakan pada penelitian ini adalah analisis univariat. Hasil dari penelitian ini yaitu terjadi perubahan warna, bau, serta terjadi penurunan kadar asam lemak bebas pada minyak jelantah yang digunakan. Pada penambahan adsorben 5 gr berwarna kuning kecokelatan dan berbau tengik, adsorben 10 gr bewarna kuning dan tidak berbau tengik dan adsorben 15 gr bewarna kuning muda dan tidak berbau tengik. Kadar asam lemak bebas setelah penambahan adsorben 5 gr sebesar 0,8 %, adsorben 10 gr sebesar 0,5 % dan adsorben 15 gr sebesar 0,5 %. Seluruh sampel yang diteliti masih 100 % mengandung kadar asam lemak bebas melebihi ambang batas yang telah ditetapkan SNI 7709 : 2019 yakni 0,3 %. Penambahan adsorben tempurung kelapa memberikan perubahan warna dan bau, serta terjadi penurunan kadar asam lemak bebas. Kata kunci : Minyak Jelantah, Tempurung Kelapa, Sifat Fisika Kimia

Item Type:	Article
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Faculty of Medicine, Health and Life Sciences > School of Medicine
Depositing User:	admin perpustakaan poltekkes kaltim
Date Deposited:	15 Aug 2023 06:36
Last Modified:	15 Aug 2023 06:36
URI:	http://repository.poltekkes-kaltim.ac.id/id/eprint/2091

Actions (login required)

View Item